زهرا علیخانی

مواد لازم برای ۴ نفر
• گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سیر: ۳ حبه
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• سبزی معطر گیلانی (جعفری، گشنیز، نعنا، تره و در صورت دسترسی چوچاق و خالواش): ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری خردشده
• رب انار ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• آب‌غوره یا آب انار ترش: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن: به میزان کافی

⸻

• طرز تهیه شامی رودباری

1. آماده کردن مواد اولیه
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سیر را له کنید. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و سیر را با هم مخلوط کنید.
2. افزودن سبزی و چاشنی‌ها
سبزی‌های معطر، زردچوبه، نمک، فلفل و تخم‌مرغ را اضافه کنید. سپس رب انار و آب‌غوره را بریزید و مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و مزه‌ها با هم ترکیب شوند.
3. شکل دادن شامی‌ها
از مواد به اندازه نارنگی کوچک بردارید، کمی پهن کنید و وسط هر کدام را با انگشت گود کنید تا در هنگام سرخ شدن مغزپخت شوند.
4. سرخ کردن شامی‌ها
در ماهیتابه روغن بریزید و شامی‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف‌شان طلایی و خوش‌رنگ شود.
5. جا انداختن شامی‌ها (اختیاری)
بعضی‌ها بعد از سرخ کردن، شامی‌ها را در مقدار کمی آب داغ و رب انار می‌جوشانند تا نرم و ترش‌تر شوند. این مرحله اختیاریه اما باعث می‌شه شامی رودباری لطیف‌تر و خوش‌طعم‌تر بشه.

• سرو شامی رودباری

شامی‌های داغ و خوش‌عطر رودباری رو با برنج شمالی معطر یا نان تازه سرو کنید. کنار این غذا، زیتون پرورده، سیرترشی و سبزی خوردن ترکیبی بی‌نقص می‌سازن که آدم رو یاد سفر به گیلان می‌ندازه.

🔸 نکته‌ها:
• برای طعم اصیل‌تر، از رب انار ترش و سبزی‌های محلی گیلان استفاده کنید.
• اگر طعم ترش زیاد دوست ندارید، مقدار رب انار رو کمتر بریزید یا کمی شکر اضافه کنید تا مزه متعادل‌تر بشه.