آش جو اراکی ، آش محلی، مقوی و نوستالژیک استان مرکزی + دستور پخت

زهرا علیخانی

لبخندسبز _ آش جو اراکی یکی از آش‌های سنتی و قدیمی شهر اراکه که معمولاً در روزهای سرد سال یا برای نذری پخته می‌شه. این آش با جو، حبوبات و سبزی‌های ساده درست می‌شه و طعمی ملایم، جاافتاده و بسیار مقوی داره. سادگی مواد اولیه در کنار زمان پخت طولانی، باعث می‌شه آش جو اراکی یه غذای اصیل، سیرکننده و کاملاً خانگی باشه

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
جو پوست‌کنده یا جو نیم‌کوب: ۱ پیمانه

نخود: نصف پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)

لوبیا چیتی یا سفید: نصف پیمانه (خیس‌خورده)

عدس: نصف پیمانه

سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، کمی شوید): ۵۰۰ گرم خردشده

پیاز: ۲ عدد بزرگ

سیر: ۲ حبه

زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

آب: به مقدار کافی

نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

• طرز تهیه آش جو اراکی

جو، نخود و لوبیا را که از قبل خیس کرده‌اید، با مقدار کافی آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند. در میانه پخت، عدس را هم اضافه کنید چون زودتر می‌پزد.

پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان بلند شود.

پیاز داغ را به قابلمه جو و حبوبات اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم به آرامی بجوشد و لعاب بیندازد.

وقتی جو کاملاً شکفته شد و آش کمی غلیظ شد، سبزی آش را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید آش حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آرام بپزد و جا بیفتد.

• تنظیم طعم نهایی

در مراحل پایانی، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر آش خیلی سفت شد، کمی آب جوش اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

نعنا داغ (اختیاری)

نعنا خشک را در کمی روغن داغ بریزید و سریع از روی حرارت بردارید.

• سرو آش جو اراکی

آش جو اراکی را داغ سرو کنید و روی آن را با پیاز داغ فراوان و نعنا داغ تزئین کنید. این آش کنار نان سنگک یا بربری تازه واقعاً دلچسبه و یکی از بهترین انتخاب‌ها برای یک وعده‌ی مقوی و خانگیه.

•  نکته‌ها:

هرچه زمان پخت بیشتر باشد، آش خوش‌طعم‌تر و لعاب‌دارتر می‌شود.

حتماً گاهی آش را هم بزنید تا جو به ته قابلمه نچسبد.

بعضی خانواده‌های اراکی کمی کشک هم موقع سرو اضافه می‌کنند که کاملاً سلیقه‌ای است