انواع سوپ سرد سایر ملل برای روزهای گرم تابستان + دستور پخت

مرضیه حمیدی مجد

لبخند سبز - سوپ ها یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در دوره کنونی است که معمولا به عنوان پیش غذا و بیشتر به عنوان غذا استفاده می‌شود که در دو نوع سرد و گرم سرو می‌گردد در این مقاله از پایگاه خبری گردشگر ی لبخند سبز می‌خواهیم شما را با انواع سوپ های سرد مخصوص تابستان که در اکثر نقاط دنیا سرو می‌گردد آشنا کنیم و طرز تهیه آن را یاد بدهیم.

سوپ که ریشه ای فرانسوی دارد (به فرانسوی: soupe)، مایعی خوراکی و غنی از مواد مغذی است که معمولاً به‌صورت گَرم مصرف می‌شود. مصرف آن در برنامهٔ غذایی نقشی بسیار اساسی دارد. سوپ، از مواد غذایی مختلف نظیر آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخ‌کرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و دیگر افزودنی‌ها تهیه می‌شود. علاوه بر این، سوپ به‌عنوان پیش‌غذا برای باز شدن اشتهای افراد و معمولاً همراه یک غذای اصلی سرو می‌شود.به‌طور کلی سوپ‌ها به دو نوع کلی تقسیم می‌شوند: سوپ‌های رقیق و سوپ‌های غلیظ.

در اصل سوپ‌ها در گذشته خود غذایی کامل بوده‌اند که اساس آن‌ها برپایهٔ گوشت قرمز، گوشت ماکیان، گوشت خوک یا ماهی بوده‌است. شکل فعلی سوپ و مواد تشکیل‌دهندهٔ آن قدمت چندانی ندارد و به قرن ۱۹ بازمی‌گردد.

سوپ‌های سرد متنوعی در گوشه‌وکنار دنیا وجود دارد که انتخابی عالی برای روزهای گرم تابستان هستند و با توجه به سرعت تهیه و هضم راحت، طرفداران زیادی دارند.

در هوای گرم تابستان هیچ چیز به‌اندازه یک سوپ سرد و خنک نمی‌تواند خستگی و گرما را از شما دور کند. سوپ‌های سرد گزینه‌ای عالی برای صرف یک وعده غذای سریع و ساده هستند؛ به‌خصوص که به‌راحتی هضم می‌شود. با فرارسیدن تابستان اکثر افراد ترجیح می‌دهند که زمان کمتری را در آشپزخانه و پای اجاق گاز بگذرانند و ازاین‌رو، سوپ‌های خنکی همچون آب دوغ خیار می‌تواند تنوع خوبی در رژیم غذایی ایجاد کند. برای آشنایی با برخی از سوپ‌های سرد معروف دنیا با این مقاله همراه شوید.

سوپ اسپانیایی آخو بلانکو

سوپ «آخو بلانکو» (Ajo blanco)، نوعی سوپ بادام و سیر است که جزو سوپ‌های سرد جنوب اسپانیا محسوب می‌شود و در فصل گرم سال طرفداران زیادی دارد. این سوپ بادام و سیر با بادام مارکونا، نوعی بادام اسپانیایی، مزه‌ای فوق‌العاده پیدا می‌کند که باید برای مدت یک شب در آب خیسانده شود. به این ترتیب،‌ بادام راحت‌تر پودر شده و خامه‌ای می‌شود.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

• یک پیمانه بادام

• ۲ تکه نان تست

• یک حبه سیر

• یک تا ۲ قاشق چای‌خوری سرکه

• یک عدد سیب خردشده بدون پوست

• نمک به میزان لازم

• یک پیمانه آب سرد

• یک‌چهارم پیمانه روغن زیتون

• انگور سبز (اختیاری)

طرز تهیه سوپ آخو بلانکو

نان‌های تست را به تکه‌های کوچک ببرید و آب سرد و سرکه را به آن اضافه کنید. سپس این مخلوط را در غذاساز بریزید. بادام را از شب قبل در آب بخیسانید، پوست آن را بگیرید و به باقی مواد بیفزایید. سیب خردشده که پوست آن را از قبل گرفته‌اید و همین طور سیر را اضافه کنید و همه مواد را با غذاساز بزنید تا پوره نرمی به دست آید. سپس طعم آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و سرکه بزنید. در این مرحله غذاساز را روشن کرده و روغن زیتون را به‌تدریج به مواد اضافه کنید. سوپ شما آماده است، فقط باید آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود. در صورتی که عجله دارید، زمانی که مواد هنوز در غذاساز است، مقداری یخ در آن بریزید و خوب مخلوط کنید. در نهایت نیز این سوپ اسپانیایی را با مقداری انگور تزیین و سرو کنید.

سوپ اسپانیایی سالمورخو

سوپ «سالمورخو» (salmorejo)، سوپ سرد گوجه است که در تمام نقاط اسپانیا پیدا می‌شود؛ اما بهترین نوع آن را می‌توان در جنوب این کشور میل کرد. اکثر افراد این سوپ را با سوپ «گاسپاچو» اشتباه می‌گیرند که سوپ سبزیجات و گوجه است و کمی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر می‌شود. مردم اغلب این سوپ سرد را با تخم‌مرغ آب‌پز و ژامبون اسپانیایی میل می‌کنند.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۸ عدد گوجه‌فرنگی متوسط

• یک عدد نان باگت

• یک پیمانه روغن زیتون

• یک عدد سیر

• کمی نمک

• سرکه به میزان لازم

• ۲ عدد تخم‌مرغ آب‌پز

• ژامبون به میزان لازم

طرز تهیه سوپ سالمورخو

کیفیت گوجه‌فرنگی تاثیر زیادی روی طعم سوپ دارد؛ پس بهترین گوجه را برای این غذا انتخاب کنید. در قابلمه بزرگی آب و مقداری نمک بریزید و اجازه دهید که روی حرارت جوش بیاید. با چاقوی تیزی روی پوست گوجه‌فرنگی را یک + ایجاد کنید و آن‌ها را برای مدت ۳۰ ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس آن‌ها را فورا به کاسه آب یخ منتقل کنید تا در اثر شوکی که به آن وارد می‌شود، بتوانید پوست گوجه را به‌راحتی جدا کنید. وقتی پوست گوجه را گرفتید، آن را از وسط برش بزنید و تخمه‌های آن را خارج کنید. در نهایت گوجه‌ها را در غذاساز به‌صورت پوره درآورید.

در مرحله بعد داخل نان باگت را درآورید که حدود دو تا سه پیمانه می‌شود و آن را به گوجه پوره‌شده در غذاساز اضافه کنید. مقدار نانی که در سوپ می‌ریزید، غلظت و بافت آن را مشخص می‌کند؛ پس می‌توانید فقط دو پیمانه از آن را استفاده کنید. اجازه دهید که نان برای پنج دقیقه در پوره گوجه بماند تا خیس بخورد. سپس سرکه، نمک و سیر را به باقی مواد بیفزایید و خوب بزنید تا کاملا له و یکنواخت شوند. در حالی که غذاساز روشن است، روغن را به‌تدریج در آن بریزید. در ادامه نوبت به افزودن یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز می‌رسد که باید با بقیه مواد حسابی مخلوط شود. در اینجا می‌توانید نمک، سرکه، سیر و میزان نان آن را تنظیم کنید. سوپ را در کاسه‌ای بریزید و روی آن را با یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز ورقه‌شده و ژامبون خردشده تزیین کنید.

سوپ موز

سوپ موز، غذای ساده و سالمی از آلاسکا در آمریکا است که خیلی سریع آماده می‌شود.

مواد لازم برای ۲ نفر:

• ۲ پیمانه شیر

• نصف پیمانه خامه پرچرب

• ۲ عدد موز رسیده

• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی

• نصف قاشق غذاخوری آب‌لیمو

طرز تهیه سوپ موز

شیر، خامه، موز، پودر جوز هندی و آب‌لیمو را در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس این سوپ را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.

سوپ چغندر لیتوانی

«شالتی‌بارشچی» (Saltibarsciai)، یک نوع سوپ چغندر از لیتوانی است که رنگ و لعاب بسیار چشم‌نواز و طعمی وسوسه‌انگیز دارد.

مواد لازم برای ۶ نفر:

• ۲ تا ۳ عدد تخم‌مرغ آب‌بپز

• ۵۰۰ گرم چغندر رنده‌شده

• یک لیتر باترمیلک

• یک عدد خیار بدون پوست ریز خردشده

• یک‌چهارم پیمانه شوید خردشده

• نمک به میزان لازم

طرز تهیه سوپ چغندر لیتوانی

باترمیلک را در یک ظرف بریزید و چغندر، خیار، شوید، تخم‌مرغ آب‌پز خردشده و نمک را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. این سوپ را برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آن را سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید به‌اندازه یک‌چهارم پیمانه پیازچه خردشده نیز در این سوپ استفاده کنید.

سوپ میوه چینی

مواد لازم برای ۴ نفر:

• ۵۰ گرم خرمای قرمز (red dates)

• ۱۰ گرم گوجی بری

• یک عدد سیب

• یک عدد گلابی

• یک عدد کیوی

• چند عدد توت‌فرنگی

• نبات به میزان لازم

• ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

طرز تهیه سوپ میوه چینی

خرمای قرمز و گوجی بری را از قبل در آب خیس کنید. سپس پوست و هسته خرماها را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. باقی مواد اعم از توت‌فرنگی، کیوی، سیب و گلابی را به قطعه‌های ریز برش بزنید. حالا مقداری آب سرد در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. بعد حرارت را کم کرده و سیب خردشده را به آن اضافه کنید تا حدود سه دقیقه جوش بخورد. کیوی، گلابی و گوجی بری را در آب جوش بریزید. حالا نوبت به افزودن نبات می‌رسد؛ هرچند می‌توانید عسل را جایگزین آن کنید. نشاسته ذرت را در مقداری آب سرد حل کنید و همراه با توت فرنگی در سوپ بریزید. حواستان باشد که سوپ خیلی غلیظ نشود! این سوپ را می‌توانید به‌صورت گرم یا سرد سرو کنید.

گاسپاچو

«گاسپاچو» (gazpacho) بیشتر یک نوشیدنی است تا سوپ! این سوپ خوشمزه اسپانیایی از ترکیب گوجه‌فرنگی، خیار و روغن زیتون تشکیل شده است که رنگی روشن و بافتی شبیه به اسموتی دارد.

مواد لازم برای ۸ تا ۱۲ نفر:

• ۹۰۰ گرم گوجه‌فرنگی

• یک عدد خیار بزرگ

• یک عدد فلفل قلمی یا فلفل آناهیم

• یک عدد پیاز کوچک

• یک حبه سیر

• ۲ قاشق چای‌خوری سرکه

• نصف پیمانه روغن زیتون

• نمک به میزان لازم

• نصف یک نان باگت

طرز تهیه گاسپاچو

تخم و پوست گوجه را بگیرید و آن را خرد کنید. خیار، پیاز و سیر را نیز پوست بگیرید و خرد کنید. همه مواد را در غذاساز بریزید و برای حدود دو دقیقه بزنید تا خوب نرم و له شوند. داخل نان باگت را خالی کنید و آن را در پوره مواد بریزید تا نرم شود. پس از پنج دقیقه سرکه و نمک را به آن بیفزایید و در حالی که غذاساز روشن است، روغن زیتون را به‌آرامی به باقی مواد اضافه کنید. رنگ سوپ به نارنجی روشن یا صورتی تیره درمی‌آید و غلظتی شبیه به سس سالاد پیدا می‌کند.

مایه سوپ را از یک صافی رد کنید و برای این منظور از پشت یک کفگیر کمک بگیرید. هرآنچه در صافی ماند، کنار بگذارید و مابقی را در یخچال قرار دهید تا برای ۶ تا ۱۲ ساعت خنک شود. قبل از سرو سوپ، نمک و سرکه آن را تنظیم کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ بود، چند قاشق آب یخ به آن بیفزایید. سپس آن را در کاسه یا لیوان سرو کنید و چند قطره روغن زیتون روی آن بدهید.

سوپ نودل کره ای

سوپ نودل کره‌ای «ننگ‌میان» (Naengmyeon) امروزه به نماد غذاهای تابستانی این کشور تبدیل شده است؛ هرچند در گذشته فقط در فصل زمستان مصرف می‌شد. در واقع، تا قبل از اختراع یخچال، کره‌ای‌ها نمی‌توانستند این سوپ را در تابستان میل کنند و با وجود سرمای هوا از آن نمی‌گذشتند.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

• نودل ننگ‌میان به میزان لازم ( از انواع نودل برنج نیز می‌توانید استفاده کنید)

• خیار خردشده به میزان لازم

• تخم‌مرغ آب‌پز به میران لازم

• کنجد به میزان لازم

مواد آب گوشت:

• ۳ ورق کلپ خشک‌شده (نوعی جلبک دریایی)

• ۱۸ پیمانه آب سرد

• حدود ۷۰۰ گرم گوشت گاو

• یک عدد تره فرنگی بزرگ

• یک عدد پیاز متوسط

• ۴ برش زنجبیل تازه

• یک بوته سیر

• ۵ تا ۶ عدد قارچ شیتاکه خشک‌شده

• یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه

• ۳ قاشق غذاخوری شکر

• ۲ قاشق غذاخوری نمک دریایی کیمچی کره‌ای یا نمک دریا

• یک‌چهارم پیمانه سس سویا سوپ

• ۲ قاشق غذاخوری چاشنی کره‌ای داسیدا

مواد شوری تربچه:

• نصف پیمانه شکر

• نصف پیمانه سرکه سفید

• یک قاشق چای‌خوری پاپریکا

• ۳۵۰ گرم ترب کره‌ای ورقه‌شده

طرز تهیه سوپ نودل کره ای

آب گوشت: جلبک دریایی خشک‌شده و آب را مخلوط کنید؛ روی آن را بپوشانید و بگذارید به‌مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت بماند. گوشت گاو را نیز برای یک ساعت در آب سرد بخیسانید تا خونابه آن جدا شود. حالا گوشت را به‌همراه جلبک دریایی، تره فرنگی و پیاز دو نیم‌شده، زنجبیل، یک بوته سیر دو نیم‌شده، قارچ شیتاکه خشک‌شده، شکر، دانه فلفل سیاه، نمک دریا، سس سویا و چاشنی کره‌ای داسیدا به آب سرد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس آن را روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت برای مدت ۱٫۵ ساعت بپزد.

سوپ نودل نماد غذاهای تابستانی کشور کره جنوبی است

وقتی گوشت پخت، آن را از آب درآورید و اجازه دهید که خنک شود. آب آن را نیز از یک پارچه تنظیف عبور دهید. زمانی که آب گوشت از حرارت افتاد، آن را در یخچال بگذارید تا زمانی که یک لایه چربی روی آب آن بسته شود. چربی روی آن را بردارید و مقداری سرکه و شکر به دلخواه به آب گوشت بزنید.

شوری تربچه: شکر، سرکه و پاپریکا را با هم مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود. بعد ترب کره‌ای ورقه‌شده را به این مخلوط بیفزایید. روی این شوری را بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید.

نودل را بر اساس دستورالعمل روی آن بپزید. سپس آن را زیر آب سرد بگیرد تا کاملا از حرارت بیفتد. در ادامه اجازه دهید که آب نودل گرفته شود. در ظرف سرو مقداری نودل بریزید، روی آن شوری تربچه، ورقه‌های گوشت پخته، خیار و تخم‌مرغ آب‌پز قرار دهید و در نهایت آب گوشت را اضافه کنید تا حدی که سه‌چهارم نودل‌ها را بپوشاند.

سوپ خیار کره ای

«اویی نگوک» (Oi naengguk) سوپ کلاسیک خنک کره‌ای است که «Oi» به معنی خیار و «naengguk» به معنی سوپ سرد می‌شود. این یک سوپ برای روزهای گرم تابستان عالی است.

مواد لازم بری ۴ نفر:

• ۲ عدد خیار متوسط

• یک پیمانه جلبک دریایی خیس‌خورده

• یک عدد پیازچه

• ۴ پیمانه آب

• نصف قاشق چای‌خوری نمک

مواد طعم‌دهنده:

• نصف قاشق چای‌خوری سیر خردشده

• ۲ قاشق غذاخوری سویا سس سوپ

• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرکه

• یک قاشق غذاخوری فلفل چیلی کره‌ای

• یک قاشق غذاخوری شکر

• ۲ قاشق غذاخوری کنجد

طرز تهیه سوپ خیار کره ای

خیارها را به‌صورت خلالی خرد کنید. جلبک دریایی را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در آب بخیسانید و بعد آن را آبکش کنید. حالا مقداری آب در قابلمه کوچکی بریزید، کمی نمک به آن اضافه کنید و آن را روی حرارت گاز قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، جلبک‌ها را فقط برای ۳۰ ثانیه در آن بگذارید. بعد فورا با آب سرد آبکشی کنید. آب آن را خوب بگیرید و به تکه‌های درشت خرد کنید.

خیار، جلبک دریایی و پیازچه خردشده را در کاسه‌ای بریزید و مواد چاشنی اعم از سیر خردشده، سویا سس سوپ، سرکه، فلفل چیلی کره‌ای، شکر و کنجد را به آن‌ها اضافه کنید. به این مواد ۱۰ دقیقه استراحت بدهید؛ گرچه بهتر است که مرحله استراحت سوپ حدود ۶ تا ۲۴ ساعت باشد.

در ادامه مقداری نمک در چهار پیمانه آب سرد بریزید و آن را به باقی مواد بیفزایید. نمک سوپ را بچشید و در صورت نیاز مقداری بیشتری اضافه کنید. سوپ را در یخچال بگذارید تا خنک شود و بعد در کاسه‌های خنک و همراه با یخ سرو کنید.

سوپ روسی آکروشکا

«آکروشکا»‌ (Okroshka)، سوپی سریع و راحت از روسیه است که با سبزیجات تهیه و به‌صورت سرد سرو می‌شود.

مواد لازم:

• ۲ عدد سیب‌زمینی پخته و نگینی خردشده

• ۴ عدد تخم‌مرغ آب‌پز ورقه‌شده

• ۲۵۰ گرم ژامبون نگینی خردشده (اختیاری)

• ۲ عدد خیار متوسط نگینی خردشده

• ۶ عدد تربچه خردشده

• نصف قاشق چای‌خوری نمک

• ۲ عدد پیازچه خردشده

• یک‌چهارم پیمانه شوید تازه خردشده

• یک لیتر ماست رقیق یا دوغ غلیظ

طرز تهیه سوپ آکروشکا

تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، ژامبون، خیار، تربچه و نمک را در ظرف بزرگی بریزید و ماست رقیق یا دوغ غلیظ و خنک را به آن بیفزایید و هم بزنید. بهتر است که این مخلوط را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و طعم‌ها به خورد هم بروند؛ در غیر این صورت مقداری یخ در آن بریزید تا سریع‌تر خنک شود. موقع سرو روی سوپ را با شوید و پیازچه تزیین کنید.

سوپ سورل

سوپ «سورل» (sorrel) به اوکراین و کشورهای اروپای شرقی تعلق دارد و با انواع سبزیجات، خامه‌ترش و تخم‌مرغ آب‌پز تهیه می‌شود.

مواد لازم برای ۲ نفر:

• ۳۰ گرم کره

• یک عدد پیاز نگینی خردشده

• ۲ حبه سیر خردشده

• یک قاشق چای‌خوری دانه رازیانه

• ۷۰۰ میلی‌لیتر آب مرغ یا عصاره سبزیجات

• یک عدد برگ بو

• ۵۰ گرم اسفناج خردشده

• ۵۰ گرم گیاه سورل خردشده

• یک عدد سیب‌زمینی بزرگ نگینی خردشده

• نصف پیمانه برگ جعفری خردشده

• نصف پیمانه شوید خردشده

• نصف یک عدد لیمو

• یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز

• ۲ قاشق چای‌خوری خامه‌ترش برای تزیین

• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه سوپ سورل

کره را در ظرفی روی حرارت متوسط ذوب کنید؛ سپس پیاز، سیر و دانه‌های رازیانه را در آن بریزید و حدود هفت دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند. آب مرغ یا سبزیجات را همراه با سیب‌زمینی پخته خردشده و برگ بو به باقی مواد بیفزایید و اجازه دهید که برای ۱۵ دقیقه جوش بخورد. اسفناج و گیاه سورل را به سوپ اضافه و صبر کنید برای پنج دقیقه دیگر حرارت ببیند. سپس سه‌چهارم شوید و جعفری را در سوپ بریزید و آن را از روی حرارت بردارید. سوپ را با نمک، فلفل و آب‌لیمو مزه‌دار کنید. وقتی سوپ از حرارت افتاد، آن را با تخم‌مرغ خردشده، ساورکریم و مابقی شوید و جعفری تزیین کنید.

آب دوغ خیار

آب دوغ خیار یک سوپ تابستانی ایرانی آسان و ساده است که به‌صورت خنک سرو می‌شود. برخی افراد آب دوغ خیار را به‌عنوان پیش غذا میل می‌کنند؛ اما عده زیادی به آن به چشم غذای اصلی می‌نگرند. که در مطلب آب دوغ خیار غذای سلاطین به تفسیر به تاریخ و نحوه درست کردن آن پرداخته ایم که پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را بخوانید

سوپ میوه سوئدی

سوپ میوه سوئدی موسوم به «Varma Koppen» با میوه‌های خشک تهیه می‌شود و طعم لذیذ و متفاوتی دارد.

مواد لازم:

• یک پیمانه زردآلو خشک‌شده

• سه‌چهارم پیمانه سیب خشک

• نصف پیمانه هلو خشک

• نصف پیمانه آلو خشک

• نصف پیمانه کشمش بی‌دانه

• چند عدد توت فرنگی (اختیاری)

• حدود ۲ لیتر آب

• یک‌چهارم پیمانه شکر

• ۳ قاشق غذاخوری نشاسته

• یک عدد چوب دارچین

• یک قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده‌شده

• یک پیمانه شربت تمشک

• یک‌چهارم پیمانه خامه زده‌شده

• یک قاشق غذاخوری خلال بادام

طرز تهیه سوپ میوه سوئدی

زردآلو، سیب، هلو، آلو خشک هسته‌گرفته و کشمش را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که میوه‌های خشک برای مدت دو تا سه ساعت خیس بخورند. در ادامه شکر، چوب دارچین، پوست لیمو رنده‌شده و نشاسته را به باقی مواد بیفزایید و هم بزنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا سوپ برای ۲۰ دقیقه بجوشد یا تا زمانی که میوه‌ها نرم شود. در اواخر پخت می‌توانید توت فرنگی را در آن بریزید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت تمشک را در آن بریزید. در نهایت سوپ را در یخچال بگذارید تا خنک شود و بعد آن را سرو کنید.

سوپ تاراتور

سوپ «تاراتور» (Tarator) یا سوپ خیار سرد در رژیم غذایی کشورهای اروپای شرقی نظیر بلگراد، مقدونیه، صربستان، یونان، ترکیه و منطقه بالکان وجود دارد.

مواد لازم:

• یک عدد خیار

• ۴۰۰ گرم ماست

• شوید خردشده به میزان لازم

• نمک به میزان لازم

• ۳ حبه سیر

• ۵۰ گرم گردوی خردشده

• ۲ قاشق غذاخوری روغن

• ۳۰۰ میلی‌لیتر آب

طرز تهیه سوپ تاراتور

خیارها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به‌صورت نگینی کوچک برش بزنید یا رنده کنید. سیر، شوید و گردوی ریز خردشده را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید. حالا نوبت به افزودن روغن می‌رسد.

ماست و آب را در ظرف دیگری خوب مخلوط کنید. بسته به نوع ماست ممکن است به آب بیشتر یا کمتری نیاز داشته باشید. مخلوط ماست را به خیار اضافه کنید. این مخلوط را در یخچال بگذارید و بعد به‌صورت خنک سرو کنید.

سوپ ویشیس‌واز

سوپ «ویشیس‌واز» (Vichyssoise) یا سوپ تره فرنگی، یک غذای گیاهی فرانسوی است که می‌توانید آن را برای پیش‌غذا یا غذای اصلی نوش جان کنید.

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر:

• ۲ قاشق غذاخوری کره

• ۴ تا ۵ پیمانه تره فرنگی (فقط بخش‌های سفید و سبز روشن)

• یک عدد پیاز متوسط خردشده

• ۸۰۰ گرم سیب‌زمینی پوست‌کنده و خردشده

• ۶ پیمانه آب یا عصاره مرغ

• ۲ قاشق چای‌خوری نمک

• نصف پیمانه خامه‌ترش

• نصف پیمانه خامه سنگین زده‌شده

• پیازچه خردشده برای تزیین

طرز تهیه سوپ ویشیس‌واز

کره را در تابه‌ای ذوب کنید و آن را هم بزنید تا به‌تدریج رنگش قهوه‌ای شود. سپس تره فرنگی و پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید که روی حرارت ملایم نرم و شفاف شوند. در ادامه سیب‌زمینی خردشده، نمک، آب یا عصاره مرغ را به غذا اضافه و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید تا سیب‌زمینی برای مدت ۳۰ دقیقه بپزد. قابلمه را از روی حرارت بردارید. وقتی سوپ از حرارت افتاد، آن را در غذاساز بریزید و به‌صورت پوره درآورید. برای اینکه پوره خیلی نرمی داشته باشید، می‌توانید آن را از یک صافی رد کنید که کاملا سلیقه‌ای است. حال باید خامه‌ترش و خامه زده‌شده را به سوپ بیفزایید و هم بزنید. سوپ تره فرنگی و سیب‌زمینی را در یخچال قرار دهید و وقتی خنک شد، روی آن را با پیازچه خردشده تزیین و سرو کنید.