کوفته نخودچی یزدی 🍲🌿 (غذای سنتی و خوش‌عطر یزد)

زهرا علیخانی

لبخند سبز _

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم

آرد نخودچی: ۱۵۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

تخم‌مرغ: ۱ عدد

رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

آب: حدود ۲ پیمانه

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

دارچین: نصف قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

---

طرز تهیه کوفته نخودچی

1. آماده کردن پیاز

یک عدد از پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. پیاز دیگر را خلالی خرد کنید و برای تهیه سس کنار بگذارید.

2. آماده کردن مایه کوفته

گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین داخل یک کاسه بریزید. مواد را چند دقیقه با دست ورز دهید تا مایه‌ای منسجم و یکدست به دست آید. اگر مایه بیش از حد خشک بود، یک یا دو قاشق آب اضافه کنید.

3. شکل دادن کوفته‌ها

دستان خود را کمی مرطوب کنید و از مایه به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. هر قسمت را به شکل گرد یا بیضی درآورید. کوفته‌ها را کنار بگذارید و در صورت امکان حدود ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کنند.

4. آماده کردن سس

پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. آب را اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش برسد.

5. پخت کوفته‌ها

کوفته‌ها را به‌آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید. پس از چند دقیقه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و سس به خورد آن‌ها برود. بهتر است در دقایق ابتدایی پخت، کوفته‌ها را جابه‌جا نکنید تا از هم باز نشوند.

6. آماده کردن برای سرو

وقتی کوفته‌ها کاملاً پختند و سس غلیظ شد، در صورت تمایل کمی زعفران دم‌کرده به سس اضافه کنید. سپس کوفته‌ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه با سس سرو کنید.

---

سرو کوفته نخودچی

کوفته نخودچی را می‌توان همراه با نان تازه، سبزی خوردن، ماست و ترشی سرو کرد. این غذا در کنار برنج ساده یا برنج زعفرانی نیز می‌تواند یک وعده کامل و خوش‌عطر باشد.

 نکته‌ها:

آب پیاز رنده‌شده را حتماً بگیرید؛ رطوبت زیاد می‌تواند باعث شل شدن مایه و باز شدن کوفته‌ها هنگام پخت شود.

آرد نخودچی را یک‌باره بیش از مقدار لازم اضافه نکنید، زیرا مایه کوفته ممکن است بیش از حد سفت شود.

کوفته‌ها را پس از قرار دادن در سس، در ابتدای پخت زیاد هم نزنید تا شکل خود را حفظ کنند.

حرارت ملایم باعث می‌شود کوفته‌ها به‌تدریج بپزند و بافت بهتری پیدا کنند.

برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی دارچین و زعفران به غذا اضافه کنید، اما بهتر است ادویه‌ها را متعادل به کار ببرید تا طعم گوشت و نخودچی تحت تأثیر قرار نگیرد.