والک‌پلو تهرانی 🍚🌿 (غذای اصیل و بهاری تهران)

زهرا علیخانی

لبخند سبز _

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج ایرانی: ۴ پیمانه

والک تازه: ۳۰۰ گرم

کره: ۵۰ گرم

روغن: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: به مقدار لازم

زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

---

طرز تهیه والک‌پلو

1. آماده کردن والک

والک‌ها را به‌خوبی پاک کنید و چند بار بشویید تا خاک و شن آن کاملاً گرفته شود. سپس آبکش کرده و به اندازه ۲ تا ۳ سانتی‌متر خرد کنید.

2. آماده کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در آب جوش بریزید و زمانی که دانه‌های برنج نیم‌پز شدند، آن را آبکش کنید.

3. لایه‌بندی برنج و والک

کف قابلمه را کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را قرار دهید. یک لایه برنج و سپس مقداری والک خردشده روی آن بریزید. این کار را به‌صورت لایه‌لایه ادامه دهید تا مواد تمام شوند.

4. دم کردن پلو

کره را روی برنج قرار دهید و در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. قابلمه را ابتدا چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.

5. آماده کردن برای سرو

پس از دم کشیدن، برنج را به‌آرامی مخلوط کنید تا والک به‌طور یکنواخت میان برنج پخش شود، بدون اینکه دانه‌های برنج خرد شوند.

---

سرو والک‌پلو

والک‌پلو را معمولاً همراه با ماهیچه، گوشت خورشتی، مرغ زعفرانی یا ماهی سرو می‌کنند. همچنین ماست، سبزی خوردن و ترشی می‌توانند طعم این غذای بهاری را کامل‌تر کنند.

 نکته‌ها:

والک فقط در فصل بهار به‌صورت تازه در دسترس است؛ اگر والک تازه پیدا نکردید، می‌توانید آن را به‌صورت فریز شده استفاده کنید.

والک را بیش از حد نپزید، زیرا عطر و رنگ طبیعی آن از بین می‌رود.

استفاده از برنج ایرانی معطر، طعم نهایی این غذای سنتی را بسیار دلچسب‌تر می‌کند.

برای حفظ عطر والک، آن را پس از شست‌وشو مدت زیادی در آب قرار ندهید.